Я тут обнаружил, что wiremock есть под rust, конечно не такой как на java, но достаточный минимум от него. Это мок сервер, очень крутой и удобный для java. Народе едет на Rust, что очевидно, так как у Rust только один недостаток, отладчик убогий, по остальным параметрам он круче всего, что я использовал.